花生叔尋美食 - 三伏天一早來(lái)點(diǎn)羊肉778
今年上海的梅雨季真是沒(méi)完沒(méi)了了,一天到晚要么雷暴、要么瓢潑大雨。原本和朋友約好準(zhǔn)備在端午節(jié)當(dāng)天吃頓羊肉祛濕,卻被那一陣大雨澆滅了興致。幸好,香港回歸紀(jì)念日這天上海難得有一個(gè)既不下雨又不烈日的天氣,就拉了兩個(gè)兄弟一起去莊行弄點(diǎn)羊肉778。
一早七點(diǎn)不到,兄弟們就來(lái)了我小區(qū)。吃羊肉必定要喝酒,一個(gè)兄弟帶了瓶十年太雕,另一個(gè)兄弟不喝酒,我們倆人一人半斤喝個(gè)微醺。至于那個(gè)不喝酒的兄弟就委屈一下做我們的專車司機(jī)吧,把我的林肯航海家交給他開(kāi)還是很放心的。
這家伙一上車就把自己的手機(jī)和航海家做了藍(lán)牙連接,然后播放起他手機(jī)里的抖音音樂(lè)……
講真,現(xiàn)在抖音還真讓做音樂(lè)的多了個(gè)宣發(fā)渠道,想當(dāng)年我剛畢業(yè)那會(huì)兒幫著一個(gè)音樂(lè)工作室做宣發(fā),真是個(gè)看人臉色的活。
難得坐次后排跑個(gè)短途,平日里都是小五郎和他媽坐的,我這個(gè)車夫可難得享受一次別人開(kāi)車的愜意。車子一上高速,靠背的角度正合適,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得累。雖然S4的路況比較糟糕,但坐在后排更能體會(huì)到航海家的平穩(wěn)和靜逸,前面這位“司機(jī)”就好好開(kāi)車吧~~
說(shuō)到夏天吃羊肉,上海本地人都知道必須要去莊行。開(kāi)車走S4轉(zhuǎn)G1503(嘉興方向),再?gòu)钠中l(wèi)公路下來(lái),出了收費(fèi)站左轉(zhuǎn),然后開(kāi)一公里后往“花米莊行”方向右轉(zhuǎn)。
右轉(zhuǎn)后能看到這個(gè)大牌樓,往前2公里就到了我們的目的地——莊行伏羊節(jié)的農(nóng)家樂(lè)餐館。
這里有一排農(nóng)家樂(lè)餐館,不遠(yuǎn)處還有曾經(jīng)上過(guò)電視節(jié)目和美食紀(jì)錄片的老李家羊肉,和農(nóng)家樂(lè)老板聊天中發(fā)現(xiàn)他對(duì)老李家的羊肉不太買帳,說(shuō)老李家的營(yíng)銷手段比羊肉好。我們幾個(gè)邊吃邊聽(tīng),感覺(jué)也蠻有趣的,有人的地方就有江湖,做餐飲的恐怕是這江湖中的江湖。
農(nóng)家樂(lè)餐館的正對(duì)面就是一排停車位,以前都是露天的停車位,現(xiàn)在還裝了一排頂棚,可以讓我的小白不至于太曬,不但避免被鳥(niǎo)屎攻擊,對(duì)車身的油漆也起到了保護(hù)作用。
和老李家那種網(wǎng)紅店相比,我更愿意選擇口碑相傳的老牌小店。老陸羊肉館基本上是我和幾個(gè)朋友每年夏天必來(lái)的羊肉館子。三五個(gè)人一桌,人多就點(diǎn)份大盤的羊肉,人少就點(diǎn)份小盤的,半只登雞(就是被閹割過(guò)的雞),外加一份羊 雜湯或是羊頭湯,吃吃菜,聊聊天,爽得很。
得先說(shuō)下伏羊節(jié)。上海的莊行地區(qū)流行一個(gè)說(shuō)法:“三伏天羊肉燒酒,祛濕排毒一身汗。”
講究的就是要在三伏這樣的大熱天里,吃羊肉喝燒酒,能順著炎熱的天氣把體內(nèi)積攢了一個(gè)冬春的濕氣和毒氣排的干干凈凈,到了三九嚴(yán)寒都不怕冷。
后來(lái)我查了下,貌似江蘇徐州也有伏羊節(jié),而且規(guī)模比上海莊行地區(qū)的更大,還申請(qǐng)了非遺?;蛟S上海莊行地區(qū)的三伏吃羊的習(xí)俗,本就是從徐州那邊傳過(guò)來(lái)的吧?
吃農(nóng)家菜的最大好處就是可以自己帶酒,上桌后老板先上一壺薄荷水,餐具,調(diào)料,然后才開(kāi)始問(wèn)你要吃點(diǎn)啥。今天的“司機(jī)”落座后表示這個(gè)天氣一大早來(lái)吃羊肉,還是挺涼爽的。
任何好的食材,吃的就是它的本味。好的羊肉,只要水煮切片就能上桌。白白凈凈的表皮,柔軟細(xì)膩粘糯,入口即化的口感賦予了它能與任何調(diào)味料相得益彰的本質(zhì)。沾點(diǎn)店家調(diào)制的醬油,滿口咸鮮,回味能感到一股子肉本身的甜。
轉(zhuǎn)個(gè)身,可以把肉的紋理層次看得更清楚。皮的膠質(zhì)感十足,放上十多分鐘一冷下來(lái)就粘盤子了;肥肉層次分明,不像某些羊肉那樣厚厚一層,但講真,懂羊肉的人會(huì)更喜歡肥一些的肉,吃的就是那種滿口流油的滿足感;瘦肉軟嫩不柴,吃在嘴里滑溜溜的感覺(jué),沒(méi)有絲毫羊肉的膻味,反倒經(jīng)過(guò)了醬油的調(diào)味后呈顯出豐富的層次。這么一小盤就要68塊,價(jià)格的確不便宜,但吃到口之后就懂得它的物有所值。
點(diǎn)了份羊雜湯,這可謂是內(nèi)臟愛(ài)好者的大團(tuán)結(jié)。羊血,羊肚,羊肝,羊腸等一大堆羊下水在離開(kāi)羊的腹腔后重又聚到一起。湯底則用了羊骨,羊頭,羊肉燜煮打底,用上白胡椒、蔥姜等除去腥味,上桌前再撒一把青蒜葉。第一口入口感受到的是純粹的羊的鮮味,沒(méi)有加過(guò)鹽調(diào)味的羊湯喝的就是一個(gè)純粹。如果喜歡咸口的可以問(wèn)老板要點(diǎn)鹽,或加點(diǎn)醬油。
看著滿滿的羊內(nèi)臟,真是讓喜歡吃內(nèi)臟的人愛(ài)不釋口。這樣一大份要68塊,但真的是滿滿一鍋,足夠三五個(gè)人享用,比那些拉面店之類的羊雜湯劃算得多。羊頭湯則根據(jù)是一個(gè)頭還是半個(gè)頭來(lái)賣,半只頭的羊頭湯貌似現(xiàn)在是100塊一份,不過(guò)味道要比羊雜湯更鮮美一些。
半只登雞100塊,聽(tīng)上去挺貴吧?可這是農(nóng)家自家養(yǎng)的閹割過(guò)的走地雞,肉質(zhì)鮮嫩但有韌性,不似那些速成雞那樣一口咬下去肉就全碎了的廉價(jià)感。表皮的鮮黃色是雞自身分泌出的油脂,雞皮入口更是生脆彈牙。
另外點(diǎn)了兩個(gè)素菜,都是農(nóng)家本地種植的綠色食品,在農(nóng)家土灶的烹飪下味道中規(guī)中矩,不過(guò)那個(gè)米莧倒是非常嫩。
吃到最后三個(gè)老男人四菜一湯,酒自帶,總共200多塊,在上海算是相當(dāng)便宜的價(jià)格。而且這個(gè)量作為早飯來(lái)說(shuō)是正正好好,一點(diǎn)都沒(méi)浪費(fèi)。酒也喝得剛剛好,回家可以繼續(xù)帶娃。
一上車,“司機(jī)”又開(kāi)始放抖音歌曲了,為了監(jiān)督他好好開(kāi)車,換我坐到副駕駛座了。大概是因?yàn)?/font>我家離莊行還比較近的關(guān)系吧,從早上7點(diǎn)多出發(fā)到吃完離開(kāi),采用了不到兩小時(shí)。“司機(jī)”同志把我們送回去后,再去公司上班也不會(huì)遲到。
今年的莊行伏羊節(jié)從7月3日開(kāi)始一直到8月23日,總共52天,7月3日這天還搞了個(gè)開(kāi)節(jié)儀式,也算是奉賢區(qū)的一個(gè)旅游特色吧!
老陸老板說(shuō)等黃梅天結(jié)束,每到雙休日來(lái)的人就特別多。如果雙休日去吃的話,要么你就一早6點(diǎn)左右到現(xiàn)場(chǎng)吃頭鋪羊頭,不然7點(diǎn)之后連停車位都難找。工作日就不那么緊張了,有假期的朋友可以籌劃一下。
喜歡美食,熱愛(ài)美食的人就像是在大海上尋找寶藏的航海家一樣,探索永無(wú)止境。
結(jié)尾彩蛋
沒(méi)想到,回來(lái)的路上剛轉(zhuǎn)上S4就遇到了一輛林肯領(lǐng)航員。
看看這全尺寸的豪華SUV,3.5V6的發(fā)動(dòng)機(jī),100多萬(wàn)的出廠價(jià),那種非常成功人士的派頭奪目而出。不得不哀嘆我的航海家畢竟只是航海家,見(jiàn)了領(lǐng)航員只有叫“爸爸”的份兒。
看啥時(shí)候攢夠了錢,再考慮一下是不是成為一個(gè)領(lǐng)航員吧!
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