十五年前，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”登陸中國，迅速以1300多家店面，在中國快餐市場中贏得三成天下。四年前，臺灣永和豆?jié){現(xiàn)身內(nèi)地市場，向“洋快餐”發(fā)起挑戰(zhàn)，強(qiáng)力打造全球中式餐點(diǎn)連鎖第一品牌。未來三年，永和豆?jié){店面總數(shù)有望達(dá)到500家。從創(chuàng)業(yè)初期僅為300萬元的經(jīng)營收入，到如今超過2個億的經(jīng)營業(yè)績，遍及大江南北的永和豆?jié){，正引領(lǐng)中式快餐闖世界。
2003年7月31日至8月3日，“2003大連國際連鎖加盟創(chuàng)業(yè)展暨大連商鋪投資年展”在大連星海會展中心拉開帷幕。此次展會吸引了境內(nèi)外40多家連鎖特許/加盟企業(yè)布展。其中，永和豆?jié){在中國大陸市場已經(jīng)開設(shè)店面80多家，此番首次亮相大連，引起不小的轟動。
臺灣永和豆?jié){國際連鎖集團(tuán)董事長林炳生主持人：可以說永和豆?jié){已經(jīng)小有名氣了，如果按照道理講你們可以是不用做廣告了，但是你們還是參加了這次展會，那參加這樣的展會的目的是什么？
林炳生：我們今年的一個重點(diǎn)也是想在東北這個市場好好發(fā)展，那過去我們在東北在長春開了三家店，而且這三家店在兩年多來也得到一個很好的一個好評，那我們希望透過這一次我們在大連，除了招商以外我們要在大連設(shè)我們東北區(qū)的總部。
主持人：就是說將來你們有想法把大連作為你們東北地區(qū)發(fā)展的一個總部？
林炳生：東北對我們永和豆?jié){來講是個很好的機(jī)會，我們在永和店里面賣的產(chǎn)品大豆是它的最主要的物資，還有大米，包含豆?jié){粉，包含豆?jié){的商品，這樣子來供給我們的連鎖店，甚至供應(yīng)到一般的消費(fèi)市場，那作為大連這是我們在這個區(qū)域總部以外，將來商品運(yùn)送出去的一個樞紐，不管是內(nèi)陸的運(yùn)輸或是國外市場的拓展，大連港口也是一個很好的一個機(jī)會。
雖然身為永和豆?jié){國際連鎖集團(tuán)董事長，可林炳生卻坦言做豆?jié){他還是半路出家。1985年，從空軍退役后的林炳生一直做中介服務(wù)，但是不久之后，他轉(zhuǎn)身賣起了豆?jié){油條，并將自己的全部家當(dāng)換成一記商標(biāo)，正式開始按現(xiàn)代連鎖配送方式經(jīng)營豆?jié){等中式快餐。小小豆?jié){竟然花費(fèi)巨資注冊商標(biāo)引來諸多不解的目光。而這對于林炳生自己來說，無疑是又一次空中跳桑然而時至今日，歷經(jīng)18年打拼，“永和豆?jié){”已經(jīng)成長為中式快餐業(yè)的強(qiáng)勢品牌，林炳生的這一次跳傘又安全著陸了。
主持人：我知道您以前是做業(yè)務(wù)和中介服務(wù)的，那么后來怎么會想到來做永和豆?jié){這個品牌？
林炳生：可以說是五十年代，臺灣一些老兵退伍以后，他沒有什么工作，那他們就在永和橋下做一個豆?jié){鋪，這樣子的一個產(chǎn)品銷售，有賣豆?jié){有賣燒餅油條的，就是把過去他們在大陸的一點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)在臺灣當(dāng)作他退休以后的第二個事業(yè)來運(yùn)作，那我們都知道老兵隨著歲月的凋零，慢慢地比較減少，就是說很多消費(fèi)者，包含很多大陸朋友美國日本的朋友到臺灣，他都想去永和那邊喝喝這個永和豆?jié){，那當(dāng)時我就這個產(chǎn)品應(yīng)該可以把它發(fā)揚(yáng)光大，所以我就在1985年的時候，用60萬的資金取得這個永和豆?jié){的注冊商標(biāo)，然后一步一步地往向我心中的目標(biāo)來走，能夠把它建立一個商品，然后在工廠自動化的這個生產(chǎn)過程中來送到我們的店家來做服務(wù)，能夠讓這個點(diǎn)心從小中的一個規(guī)范里面導(dǎo)入我們的連鎖店，我想當(dāng)初是這個構(gòu)想下一步一步努力地走，當(dāng)然這十幾年走過來也是一路辛酸。
主持人：也是蠻辛苦的，連鎖加盟這種形式這種模式，您是怎么能想到用它來經(jīng)營的呢？
林炳生：現(xiàn)在國際知名的快餐，肯德基麥當(dāng)勞，他們在早期也是一個小商鋪?zhàn)銎�，那有他們的成功案例，所以說我覺得說做連鎖加盟它才能夠做出去，中式快餐雖然它是很辛苦，沒有辦法像西式那么標(biāo)準(zhǔn)化的制作出來，但是經(jīng)營我們不斷地研發(fā)經(jīng)濟(jì)，我想中式快餐它也能夠透過我們的規(guī)劃能夠把制成半成品，那在門店做精加工，做熟成，讓它能夠一樣的標(biāo)準(zhǔn)化，然后又不失我們中國人談的最的這一方面，那也能滿足我們消費(fèi)者的需求，所以說我覺得說作連鎖加盟它才能夠做出去。
主持人：那從1999年進(jìn)入中國大陸市場以后，到今天短短的四年時間你們在國內(nèi)已經(jīng)有大概是八十多家連鎖店了，這個發(fā)展速度也是非常快的，這個速度是不是在你的設(shè)計當(dāng)中？
林炳生：我想當(dāng)初我們先切入沒有預(yù)期這么快，我們只是想就是能夠把它扎根扎好，再往外做發(fā)展，我們再賦予加盟合作，那經(jīng)過這樣的努力下我想我們的團(tuán)隊(duì)能夠更積極在這方面做服務(wù)，也從我們當(dāng)初臺灣派來的三位干部，到目前我們的總部的干部有三十位，那在這樣的合作下，我想今后我們做四大區(qū)塊的發(fā)展，然后會變成在小區(qū)塊的合作下，我想它的展店速度會達(dá)到我們的目前的目標(biāo)需要，希望能夠在三年內(nèi)打造五百家店的一個規(guī)模
主持人：四大區(qū)塊指的是什么？
林炳生：我想我們把中國國內(nèi)分為四大區(qū)域，比如說上海是一個區(qū)塊，然后天津我們設(shè)為這個華北區(qū)塊，當(dāng)然最近我們又把天津這邊又拉出大連，列為東北的一個區(qū)塊，那另外南方我們在廣州這邊做一個南方的市常永和豆?jié){進(jìn)駐大陸短短四年，就達(dá)到了如此快速的發(fā)展，對于這一點(diǎn)，林炳生本人當(dāng)初也沒有料到。但他并沒有為此駐足不前，繼續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，為“永和豆?jié){”注入十足的品牌魅力。兩元一碗的價格盡管比普通豆?jié){貴上一倍，但這不僅沒能阻擋消費(fèi)者青睞的目光，相反倒成為“永和豆?jié){”品牌美譽(yù)度的象征。
主持人：也就是說在中國從南到北，從東到西到處都有永和豆?jié){的招牌了，有人說永和豆?jié){的招牌它就是一塊金字招牌，是個賺錢的保證，那您能不能告訴我們永和豆?jié){成功的最關(guān)鍵的因素是什么?林炳生：我想任何一個企業(yè)或者品牌它真的沒有辦法說保證一定都能夠成功，但是成功關(guān)鍵的因素我想還是要實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營，能夠滿足消費(fèi)者的需求，那我想它才能夠持續(xù)一致性的往外發(fā)展。
主持人：那在這其中連鎖加盟這種業(yè)態(tài)起了一個什么樣的作用？
林炳生：未來它是在我們國內(nèi)生活消費(fèi)的這個市場里面，占有舉足輕重的地位，就在國外的先進(jìn)國家來講，連鎖加盟它占有生活消費(fèi)里面50%到60%的比例，但是就我們國內(nèi)來講，去年的只達(dá)到7%而已，所以未來連鎖加盟的空間市場潛力非常的大。
主持人：但是一個好的業(yè)態(tài)并不一定就能夠保證就會做成功，就是說連鎖它并不一定就是一連就能夠贏的，那你們究竟是用什么樣的招法把這個連鎖經(jīng)營，既能夠連得起來又能夠鎖得住呢？
林炳生：我想這個是一個企業(yè)的文化的底蘊(yùn)，就是說你要有文化的內(nèi)涵在支撐。
主持人：那也就是說除了這個先進(jìn)的業(yè)態(tài)還有一個文化底蘊(yùn)在里面，除了這兩條之外你們還有什么樣的重要因素？
林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技術(shù)，那所以在這里面我們經(jīng)過我們過去這些年的經(jīng)驗(yàn)，我們把它可以作為我們自動化生產(chǎn)的，那可以就是說透過半成品的加工，我們在現(xiàn)場做一個簡易的加工工藝，以及熟成，那這種標(biāo)準(zhǔn)化一致化的過程我們都有很多年的經(jīng)驗(yàn)，把它規(guī)范起來導(dǎo)向我們的連鎖店，所以我們的連鎖店它可以開得駕輕就熟，也可以就是說比較成功的一半達(dá)到它展店的一個方式。
主持人：也就是說連鎖加盟的餐飲業(yè)它要保持高度的一致性的產(chǎn)品，產(chǎn)品的一致性，但是比如說我們來說這個炸油條，它是人工在炸，那比如說兩個店兩個不同的師傅在做，它怎么能確保炸出來的產(chǎn)品能夠高度的一致。
林炳生：我想這就是說我們在前處理它是一樣的，也就是說我們在油條前處理，面粉和面這一個過程中是我們中途里面做好的，那做好的我們配送到我們的加盟店，我們每天配送到我們的各個店，那各個店我們有一個標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標(biāo)準(zhǔn)是如何，那它油度要幾度，它要轉(zhuǎn)翻多久，讓它變成我們看到的這個標(biāo)準(zhǔn)的油條，我想我們每個門店都有作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的流程，讓它來了解，當(dāng)然們在區(qū)域里面我們有區(qū)域總部那邊做培訓(xùn)，這些每一個油條工他們都要在總部里面培訓(xùn)大家來學(xué)習(xí)，做一個標(biāo)準(zhǔn)的動作，那我想一次，那他動作其實(shí)再怎么樣差異性就比較校主持人：也就是說這一根油條要翻轉(zhuǎn)幾次他們都是有規(guī)定的？
林炳生：對，就油度多少，時間多久，那炸出來的油條是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，那這是有一個標(biāo)準(zhǔn)數(shù)在要求。
主持人：那您能不能告訴我們永和豆?jié){的油條和豆?jié){究竟有什么不同？
林炳生：那我想很多消費(fèi)者有時候他覺得說奇怪，他們店怎么都比人家貴，油條兩塊錢，豆?jié){兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，像我們的油，我們是用兩百根油條我們油就換掉了，就不用了。
主持人：兩百根這個油就倒掉了？
林炳生：對，那你可以看到一般外面的那些店鋪，它的油是黑漆漆的，油是從來不換的，只是說油用少了再加，這種對人體的健康其實(shí)有很大的一個傷害，那以我們的豆?jié){來講我們也是經(jīng)過我們的工藝處理，它沒有腥味，濃度達(dá)到一定的程度，把它健康原味保存下來。
主持人：吃過永和豆?jié){的朋友，他們反映說永和豆?jié){的油條又大又長。
林炳生：可能我們在北方的油條要比南方，比如說比上海要大差不多三分之一，也就是說我們原來的標(biāo)準(zhǔn)在南方可能是比較小，是多少公克，但是北方它會增大，滿足本地消費(fèi)者的需求。
主持人：也就是說你們這個產(chǎn)品也本土化了？
林炳生：對，要本土化。
主持人：就像麥當(dāng)勞一樣在南方我們會加一點(diǎn)，在北京加一點(diǎn)鴨，然后在東北這邊加一點(diǎn)咸，是這樣嗎，那對于餐飲業(yè)來講選點(diǎn)也是至關(guān)重要的。
林炳生：對。
