大嘴開吃：原味西安

　　你到過西安嗎？ 

　　到過？那么看看這篇文章，它期待著你頷首的共鳴。 

　　沒到過？那就更不要錯過下面的文字，它將告訴你吃在西安，應該吃什么，在哪里吃，怎樣吃。 

　　西安的歷史，城墻可以證明；西安的文化，碑林可以證明；西安的小吃，大街小巷可以證明。第一次來到西安，便被那恢弘的“吃勢”所征服。西安小吃的范圍之廣，再深的巷尾也不放過；品種之豐富，再怪的東西也能找到；消費人群之多，男女老少，皆不放過。這些，對自小在南方米飯炒菜的單調(diào)下長大的我來說，該是多大的誘惑！ 

　　老孫家羊肉泡饃不可不嘗，賈三灌湯包子不可不去，解放路餃子館又怎可漏掉，這是你早就熟埝于心的，也不用我再濃墨重彩的描述其湯鮮味美了。這些是西安小吃的名角，在古城食文化的舞臺上盛裝出演，其大刀闊斧般的氣勢引來慕名者無數(shù)。它們已經(jīng)形成了某種品牌概念，構(gòu)成了西安文化不可或缺的一部分。那么等你品嘗過這些“腕”級小吃，腰包“瘦”下來不少后，我再帶你去看看咱老百姓的吃法。 

　　“乾州鍋盔岐山面，秦鎮(zhèn)皮子滿長安”，這是關中一帶人們的口頭禪。不說別的，單單一個“秦鎮(zhèn)皮子”，“滿長安”真真毫不夸張。它在西安又叫“涼皮”，信步于任一條小街，“秦鎮(zhèn)涼皮”的牌子隨時都會挑入你的眼簾，讓你的舌頭蠢蠢欲動。那么還等什么呢？一塊錢就能讓你吃個夠。只消坐下來，看著老板娘麻利地將上好的面皮調(diào)上辣椒油蒜水，滴入芝麻油陳醋，拌上腐竹豆芽，端上來一碗，香辣開胃，辣椒油泛著紅艷艷的光。吃完抬頭一看，旁吃者仍低頭作掃蕩狀，“涼皮”的魅力全在此了。而岐山哨子面也不示弱，面筋斗，湯酸辣，哨子料齊味重，紅的蘿卜丁黃的土豆丁還有牛肉丁一起構(gòu)成了一碗色香味俱全的哨子面。那“鍋盔”的來由卻是十分有趣的，據(jù)傳起源于唐代，當時修陵的民工急需大量口糧，于是烙餅越做越大，邊薄心厚，表面鼓起，象口鐵鍋，又象武士戴的頭盔，“鍋盔”由此而來。松軟可口，經(jīng)久不餿，鍋盔便成了一種很好的干糧。 

　　在西安，隨處可見一種烤制的面餅，當?shù)亟凶觥鞍准�餅”。不錯，你在吃羊肉泡饃時已吃到過了。不過，我這里講的是另一種吃法——臘汁肉夾饃。臘汁肉經(jīng)過長時間的煨制，顏色紅潤，肥而不膩，夾在新鮮出爐的白吉餅里，輕咬一口，肉不嚼自爛，湯汁濃香，沁人心脾。有時，你也可以換換口味，在饃里夾上豆腐干辣醬之類，同樣清新爽口。 

　　我在西安還吃到過一種很有特色的清真食品——鏡糕。它們一般躺在碩大的蒸籠里，底層是厚厚的糯米，上面鋪上紅棗花生白糖之類，蒸熟蒸透。端出來看，上層黑里透紅，下層白得發(fā)亮，入口則是想象不到的香甜酥軟，人也仿佛要溶掉。要吃糕點的話，這個當作首選。 

　　西安的夜市雖然種類繁多，但砂鍋，烤肉和麻辣燙這幾樣準是少不了的。爐架上，七八只砂鍋一字排開，滾開的湯水滋滋的冒著熱氣。砂鍋的料就聽你高興了，要雞塊還是肉丸，要三鮮還是麻辣，要海帶還是粉絲，或者是要加什么小菜，都悉聽尊便。煮好后熱氣騰騰的上桌，湯面上浮起的幾個細白的鵪鶉蛋還會調(diào)皮地向你眨眼呢。麻辣燙卻是要三五好友圍坐一桌，選好鍋底料，待水開后不管葷的素的鮮的臘的全往那漂著朝天椒的湯鍋里放，啤酒是一人一瓶，喝得歡，辣得帶勁，吃得過癮，再標準的紳士淑女都在豪氣沖天中原形畢露。而一毛錢一串的烤肉則讓你坐下來慢慢嚼吧，幾十串擺在盤子里，任你們邊聊邊吃，悠悠地消磨著，享受著夜市的繁榮。夜深了，巷子里的烤肉香味還揮之不去…… 

　　瞧，吃出來的古城西安，原汁原味，絕對正宗�。╤ijklmn/文）