大口吃掉獨(dú)龍江

　　漆蠟妙食
　　
　　怒江傈僳族自治州的福貢、貢山、瀘水縣及蘭坪白族普米族自治州都產(chǎn)漆蠟,其中尤以福貢縣為最多。
　　
　　漆蠟,當(dāng)?shù)赝林�民族稱之為漆油。它是從漆樹籽中榨出來的油,這種油冷卻后凝固成塊,顏色比黃蠟稍淺,所以商品名又稱為漆蠟。漆蠟可以食用。制作方法也在翻新。有的把漆蠟溶化后,混入豬油、菜油、核桃,比例約為2比1,待冷卻后凝固成固體油,攜帶十分方便。當(dāng)?shù)鼐用褚灿眠@種油,作為親友間相互饋贈(zèng)的禮品。
　　
　　峽谷傈僳族、怒族群眾,用煉得滾燙的漆油炒米酒,炒仔雞給病人或產(chǎn)婦滋補(bǔ)身體,益氣補(bǔ)務(wù)功效顯著。還有人用漆蠟混合蜂蜜、貝線蒸制服用,可治療肺結(jié)核癥和氣管炎。此外,漆蠟還是制作高極香皂的原料。
　　
　　漆蠟的妙食,可以說是當(dāng)?shù)乩�僳族、怒族人民的拿手戲。他們制作的佳肴漆蠟燉雞,香味濃郁,在滇西北已享有盛名。
　　
　　酒燜雞(獨(dú)龍語稱“夏熱阿”)
　　
　　即將雞連骨剁成塊,用油爆炒,放入大量的燒酒,一只雞約放二三斤白酒,一般不放鹽,只放些野花椒,在火上燜食。其雞味酒香四溢,亦頗鮮美。酒燜荷包雞蛋也類似這種做法,一般是十個(gè)雞蛋放一斤酒。
　　
　　酸竹菜
　　
　　酸竹菜是山里生長的一種青嫩的竹筍,夏初挖出,削皮切成片狀晾曬成干菜(獨(dú)龍語稱“美皓”),食前以熱水浸泡,常用來炒肉食和做湯料,味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎,舂打至綿軟,密封在竹筒里,用笆蕉葉封口,放在有細(xì)小泉溪處淋滴,數(shù)天后發(fā)酵變酸,取出晾干做酸竹湯,去暑解渴,是夏季適宜的湯食。
　　
　　打茶
　　
　　獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣,可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶,多購買磚茶,煮沸后就飯食而飲。打茶常用來招待客人。打茶的工具,是一個(gè)長約70公分,口徑約10公分的竹筒,內(nèi)置一個(gè)上下活動(dòng)長約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動(dòng)植物油脂,如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的蘇麻籽,也有加入調(diào)好的雞蛋,再將煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反復(fù)打茶,再倒出飲用。其色淺褐,味咸香,能提神解乏,是一種滋補(bǔ)飲料。
　　
　　醋酒
　　
　　醋酒主要用玉米、高梁、大麥、或小米為原料。制作方法是,先把糧食煮熟,冷卻后拌入酒曲,裝進(jìn)洗凈大甕中,封口發(fā)酵十天左右,待透出很濃的酒香味時(shí),取出一些酒糟,對進(jìn)溫水,再用木瓢擠壓出汁液,經(jīng)過濾后,便是食用的醋酒了。這種酒只有17到18度左右,味淡且略回甜,富有營養(yǎng)。喝后既解渴又爽口,有提神解乏之作用,還能增進(jìn)食欲,是當(dāng)?shù)乩�僳族群眾不可缺少的飲料。近年�?人們風(fēng)趣地將醋酒稱為“峽谷啤酒”。
　　
　　肉酒、蛋酒
　　
　　肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一種高級滋補(bǔ)食品。怒語將肉酒和蛋酒稱為“俠辣”和“鞏辣”,譯成漢語就是“肉炒的酒”和“雞蛋炒的酒”之意。
　　
　　肉酒和蛋酒就是用雞肉或雞蛋作引子制作的酒。用雞肉(用野雞或其它獸類的瘦肉也行)為原料,先把肉砍剁成小碎塊,在鍋里放上酥油或菜油,等油煉好后,把肉放進(jìn)去,炒至又黃又脆時(shí),稍退火,再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度,然后蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右,從鍋里取出,連肉帶酒一塊吃。如果沒有肉,用雞蛋也行,做法也一樣,那就叫“鞏辣”,意思是“炒雞蛋酒”。
　　
　　這種精工調(diào)制的肉酒和蛋酒,鮮美清香,甜辣適中,而且具有滋補(bǔ)身體,健骨舒筋的特殊功效。